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Ingrédients
- 4 tomates italiennes bien mûres
- 8,5 ml (1 3/4 c. à thé) de beurre
- 1 oignon moyen, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 600 g (1 1/4 lb) de filet de morue sans la peau
- Sel et poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
- Entre-temps, à l'aide d'un couteau, pratiquer sur chaque tomate deux petites incisions en forme de croix du côté opposé au pédoncule.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante. Ramener à ébullition et laisser cuire environ 1 minute.
- Retirer de la casserole et refroidir à l'eau courante.
- Peler les tomates. Couper en deux sur le sens de la largeur.
- Presser afin de retirer les pépins. Faire des cubes de 1 cm (1/3 po) avec la chair. Réserver.
- Beurrer un plat allant au four de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po).
- Parsemer le fond du plat avec les dés de tomate, l'oignon, l'ail et le persil. Verser le vin blanc dans le plat.
- Retirer les arêtes des filets de morue à l'aide d'une pince à désarêter (ou d'une pince à épiler). Assaisonner les filets.
- Déposer sur la préparation dans le plat et couvrir de papier aluminium.
- Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement en flocons.
- Réduire la température du four à 80 °C (180 °F).
- À l'aide d'une spatule, retirer délicatement les filets de morue du plat et les déposer dans un autre récipient allant au four.
- Réserver au chaud.
- Verser le jus de cuisson dans une casserole.
- Faire réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Déposer les filets de morue sur une assiette de service. Napper de jus de cuisson.
- Verser un filet d'huile d'olive et parsemer d'origan haché. Garnir de quartiers de citrons.
- Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur et d'un légume de votre choix.
